エベオツピノノワール2023

ピノ・ノワール100％

落ち着いた渋みと酸味

バランスの良いミディアムボディ

2023年10月に樹齢8年～4年の樹から収穫したブドウで作り上げた単品種のミディアムボディ赤ワインです。原料のブドウは全て自社農場産です。

2023年は今までにない温暖な気候となりました。生育期の降水量は必要充分で枝は健全に成長。夏から秋にかけて気温は高く、また昼夜の寒暖差が小さかったため冷涼な地域の特徴である酸味は抑えられ、例年に比べると穏やかな口当たりのブドウになりました。9月後半～10月後半まで続いた約1ヶ月の収穫期間のうち、終盤にかけて収穫したピノ・ノワールを使用しました。

2023年からブドウ園に隣接する自社ワイナリーでの醸造がスタートしました。原料のブドウは手作業で丁寧に選果と除梗を行い、1週間の低温浸漬と約1ヶ月の醸しでじっくりとブドウの成分を抽出。発酵は野生酵母を活用してブドウが持つポテンシャルを発揮できるような醸造に努めました。圧搾後は澱との長期間接触や乳酸菌発酵、新樽での貯蔵など約10ヶ月、瓶詰め後6ヶ月の熟成を経て完成しました。

色合いは淡く透き通っています。香りはピノ・ノワールの特徴と新樽の芳醇さを併せ持ち、味わいは熟成の奥深さだけでなくフレッシュな果実味を感じさせます。調和の取れたミディアムボディで、抜栓後時間の経過とともに変化する味や香りは印象をより深めます。

ピノ・ノワール100％の赤です。1週間の発酵前低温浸漬と約1ヶ月の醸し発酵でじっくりとブドウの成分を抽出しています。圧搾後は澱(オリ)との長期間接触や乳酸菌発酵、新樽での貯蔵など約10ヶ月、瓶詰め後6ヶ月の熟成を経て完成しました。
「Pinot noir2023」の色合いは淡く透き通っています。香りはピノ・ノワールの特徴と新樽の芳醇さを併せ持ち、味わいは熟成の奥深さだけでなくフレッシュな果実味を感じさせます。調和の取れたミディアムボディで、抜栓後時間の経過とともに変化する味や香りは印象をより深めます。（ワイナリーさん資料から抜粋）